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油润香甜的江津芝麻圆子\n

文/何春奎\n

在重庆市江津区四面山镇的旅游途中，当地友东说念主好意思意邀约咱们品味申明在外的江津芝麻圆子（又称“江津芝麻丸子”，圆子即丸子，下同）。走进小店，墙壁上吊挂的老相片旁有行字相配引东说念主持重：“看似寻常，却满载乡情。”这句朴实的语言，骤然烽火了我对芝麻圆子的酷好心。\n

芝麻圆子脱胎于民间常见的糯米圆子，这种以蒸熟的糯米包裹猪肉馅再经蒸制而成的圆子，自古便承载着团圆全齐的道贺。这枚小小的圆子，凝结着国东说念主对糯米绵延千年的有情谊。\n

稻作考究初兴之时周口塑料管材设备厂家，糯稻便被视为祭天飨神的珍品，从盛唐玄宗笔下“九子粽争新”的端午盛景，到北宋汴京街头相貌广博的社糕糍团，再到南宋临安城内飘香的“丰糖糕”“裹蒸粽子”，糯米点心恒久是岁时节庆不成或缺的主角。即便在明代宫廷，四月里也饱和着苇叶包裹的“不落夹”懒散出的幽香。糯米早已越饱腹之需，升华为象征团圆、吉祥的文化标识。\n

江津芝麻圆子的故事，始于得感坝陈姓食铺，店主属意到门客对糯米圆子的偏，便决心调动这说念小吃。他在猪肉馅料中斗胆加入无数黑芝麻，再辅以红糖、核桃仁、瓜片、阴米（糯米蒸熟后阴干）等配料，历程制馅、制皮等繁复工序，终制成芝麻圆子。它的内馅融了浓郁的芝麻焦香与丰腴的猪肉脂香，油润甘甜，间杂果脯的蜜意；外裹的阴米蒸熟后皑皑如雪，口感柔韧。此味出，飞速倾倒四门客，从此由寻常估客点心跃升为宴席珍品。\n

200年来，当地厨师们从未住手探索——减糖以凸起本味，添香以丰富头绪，加入玫瑰以增添风情，严选18味原料确保品性……历经十几说念工序，后点上嫣红的枸杞，建立了江津芝麻圆子大好意思不雅、香甜油润、绝不腻口的特仪态。\n

枚结净江津芝麻圆子的降生，需历经制馅、制皮、包圆、蒸制等4说念中枢工序。\n

是制馅。炒香的芝麻碾磨成细末，与切碎的瓜片、橘饼等蜜饯、核桃仁、红糖、白糖和谐均匀，揉团后搓成指头大小的糖馅球。此步的要害在于芝麻的科罚，淘净并晾干后分次入锅，用文火慢炒，使它们均匀受热，火候过老则味苦，不及则香淡。\n

二是制皮。肥膘肉成细茸周口塑料管材设备厂家，入鸡蛋调匀，再加水、豆粉等搓揉上劲，之后与炒米混，压实后静置约20分钟，隔热条PA66生产设备让炒米充分继承肉茸的油脂，从而造成馅皮。与此同期，将阴米放入约70℃的滚水中浸泡5分钟，沥干后再淋透温水使之疏散。\n

三是包圆。取馅皮包裹糖馅，搓成硬币大小的圆球，再放入盛满阴米的大盆中回荡，使之均匀裹表层阴米外套，然后在尖端镶嵌颗枸杞点缀。\n

四是蒸制。圆子入碗上笼，分两次蒸熟。首次用大火蒸至定型，便于保存佩戴；待主顾食用时，装盘并撒上白糖，复入蒸笼用大火蒸约15分钟，确保熟透即可上桌。\n

据当地友东说念主讲，每逢节庆尤其是春节，芝麻圆子店为粗重，即便提前备货，仍常供不应求。主顾中既有腹地老饕，也有慕名而至的外地东说念主。如今，芝麻圆子已斥逐预制，远在外乡的江津游子也能通过网购平台，品味这份舌上的厚味，以缓解挂家愁绪。\n

我防备翼翼地夹起枚蒸好的芝麻圆子，阴米蒸腾出温润的谷物芬芳。轻咬口，柔韧的外表之下，温热的芝麻糖馅慢慢流淌，浓郁的脂香交汇着蜜饯果脯的芬芳，在口腔中和缓饱和。友东说念主笑言：“老辈东说念主崇拜，碗圆子蒸好，油花须得碰劲铺满碗面，待圆子吃完，油也尽收，称结净！”尽然，这圆子油润丰盈却涓滴不腻，甜得恰到公正，温厚而妥帖。\n

步出小店时，蒸笼里新锅芝麻圆子正氤氲着诱东说念主的热气。这枚从农耕考究处路“滚”来的糯米圆子，裹带着时光的芝麻醇香与匠东说念主巧念念，还是滚热而甜润，“诉说”着东说念主们对甜密生涯与圆满蚁集的朴素渴慕。恰如那质朴的腹地民谣所唱：“糯米圆子滚芝麻，日子跨越越甜香。”东说念主间焰火的幸福说念理，莫过于此。\n

图片着手：江津文旅公众号\n

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